Curso em Campinas detalhará fabricação e processamento de cortes temperados, presunto cozido e apresuntado

O curso teórico e prático sobre “Cortes Temperados, Presunto Cozido e Apresuntado” será realizado em Campinas, nos dias 7, 8 e 9 de junho, das 8h às 17h30. O evento é promovido pelo Centro de Tecnologia de Carnes (CTC) do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.

O principal objetivo é apresentar os cortes cárneos mais fabricados no Brasil, abordando temas sobre as matérias-primas cárneas, ingredientes e aditivos, princípios de embalagens e equipamentos e etapa de processamento de cada produto e cozimento.

Inscrições custam R$ 2.125 para professores, pesquisadores e estudantes e R$ 2.500 para profissionais da área e devem ser realizadas clicando aqui. São 50 vagas disponíveis. Mais informações pelo e-mail eventosctc2@ital.sp.gov.br e pelo telefone (19) 3743-1882.


Programação Preliminar

Aulas teóricas

  •    Classificação dos produtos cárneos
  •    Importância da qualidade das matérias-primas cárneas na elaboração de presunto cozido e apresuntado
  •    Ingredientes não-cárneos e aditivos no processamento de presunto cozido e apresuntado
  •    Marinação de carnes
  •    Segurança microbiológica e estabilidade de presunto cozido e apresuntado
  •    Embalagens para presunto cozido e fatiado
  •    Legislação para cortes temperados e fatiados
  •    Cálculo de salmouras
  •    Processo de cocção de presunto cozido e apresuntados

Aulas práticas

  •    Elaboração de cortes cárneos temperados
  •    Rosbife
  •    Elaboração de espetinhos cárneos
  •    Presunto cozido
  •    Apresuntado
  •    Análise sensorial em presunto cozido e apresuntados
  •    Tratamento térmico – curva de cozimento

Cortes Temperados, Presunto Cozido e Apresuntado

Data: 7, 8 e 9 de junho, das 8h às 17h30

Local: Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital): Avenida Brasil, 2880 – Jardim Chapadão – Campinas


Fonte: Assessoria de Comunicação / Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo


 

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